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红叶酸梨做酒方法

/2019-01-25 13:42

  新鲜的梨子。

  普通绵白糖。梨子和绵白糖的比例:10:2。

  泡菜坛子。也可用的是玻璃的,透明,可以清晰地看到梨子汁逐渐析出,酒色逐渐发红。

  晾干的梨子倒入泡菜坛子,上端放平整。把绵白糖直接铺在梨子上面。梨子无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

  等待梨子发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,基本就不冒气泡了。这时酒已经把梨子基本上全淹没了。

  把酒倒出来,用准备好的干净纱布挤压坛子里的梨子,直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。

  酒沉淀两三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。

红叶酸梨做酒方法